Najboljša mehiška hrana: ogled po krožniku

Najboljša mehiška hrana: ogled po krožniku
Najboljša mehiška hrana: ogled po krožniku

Video: Najboljša mehiška hrana: ogled po krožniku

Video: Najboljša mehiška hrana: ogled po krožniku
Video: Я работаю в Страшном музее для Богатых и Знаменитых. Страшные истории. Ужасы. 2024, Marec
Anonim
Image
Image

Vkus Mehike: Plate s Plate, Bite by Bite Zora O'Neill

www.rovinggastronome.com

Mehika se razteza od Atlantika do Pacifika na več kot 750.000 kvadratnih milj - vsi so napolnjeni z vabljivimi vrsti stvari za jesti. Kulinarična dediščina države temelji na avtohtonih tradicijah in sestavinah (chiles galore!), Evropskih vplivih in še novejših prispevkih priseljenskih skupin. Poiščite ogled Mehike, ploščo s ploščo.

Fotografije: Conchinita pibil, pit pečen svinjina, je posebnost Yucatan.

Image
Image

Manchamanteli v Oaxaca Oaxaca zahtevajo sedem ločenih mole, ali omake, ki temeljijo na zapletenih začinskih pastah. Teh, manchamanteles je eden izmed najbolj slastnih - in najbolj zabavno reči. Ime pomeni "prti iz prtljažnika", naglas k globoko rdeči omaki, ki je ponavadi vroči govedina ali svinjine. Na srečo, boste tako zaposleni, da vam ne bo všeč, če boste naredili nered. Kot pri vseh dobrih mole, to je ravnovesje sladke in vroče: intenzivna ancho čile, ki se meležejo z ananasom in bogatimi začimbami, kot so cimet in nageljnino.

Kje: Manchamanteles je tipična nedeljska kosila. Poiščite bolj formalne restavracije v glavnem mestu Oaxaca in nosite srajco, ki jo lahko izgubite.

Photo Caption: Ženska ima tortilje v Oaxaci v Mehiki. Foto: Francisco Collazo / Frommers.com Community

Image
Image

Tlayudas v Oaxaca Oaxaca dobi dva mesta na seznamu, ker je to morda najhitreje stanje v državi v državi. Priponka za podpis je mehiški ekvivalent pice. Osnova a tlayuda je izjemno velika, ekstra debela koruzna tortilja, ki jo kuhamo na suhi gredi ali žaru. Medtem ko dno dobi črnasto žvečeno skorjo, kuhar brusi na sloju prežvekovanih fižolov (liberalno začinjen z mastjo), nato se razpoči na drobno beli sir, avokado in druge prelive po vaši izbiri: listi kaktusov na žaru (nopal), pikantne goveje trakove (cecina enchilada) ali celo najljubši Oaxacan, ocvrti kobilice.

Kje: Tlayudas so hrana za prigrizke - poiščite jih po tržnih območjih, kot je na primer Oaxaca, izvrstna Central de Abastos, kjer vam lahko zagotovijo preživetje, da boste lahko nakupovali.

Fotografije: Tlayuda, posebnost iz Oaxaca. Foto: hija del caos / Flickr.com

Image
Image

Mole poblano v Puebli Lahko jeste mole poblano - skrivnostna omaka iz začimb, oreškov in čokolade - po vsej Mehiki, saj se praktično šteje za nacionalno jed. Toda dobi ime iz države Puebla (poblano = "iz Puebla"). Običajno služi s puranko, to je daleč najbogatejše in najhujše mole, pridobivajo svoje telo iz rozin, mletih mandljev in sezamovega semena). To je tudi najbolj simbolična omaka, ki predstavlja mešanico domorodne mehiške tradicije in evropskega vpliva, ki so jo domnevno izumili nuns na Convento de Santa Rosa, vendar je vseboval sestavine, ki so edinstvene za Mehiko.

Kje: Fonda de Santa Clara v Puebli je legendarna za svojo mol, vendar lahko najdete druge odlične primere po vsej državi - in državi.

Fotografije: Mole poblano. Foto: gsz / Flickr.com

Tacos uživa v Puebli Kot njena soseda na severu je Mehika plavža. Ena največjih priseljenskih skupin je libanonec, ki je z njimi v začetku 20. stoletja prinesel svojo lastno kulinarično dediščino. "Arabski tacos" so tako imenovani, ker se meso skuhajo na navpičnem skewerju, meso pa se namesto tortilov postreže v puffy flatbread. Sliši se sumljivo, kot je shawarma - vendar mehiški vpliv prihaja v raznolikosti mesa (čeprav je jagnje tipično, lahko pogosto govedina ali celo svinjina) in niz pikantnih salsasov, ki pridejo na stran.
Tacos uživa v Puebli Kot njena soseda na severu je Mehika plavža. Ena največjih priseljenskih skupin je libanonec, ki je z njimi v začetku 20. stoletja prinesel svojo lastno kulinarično dediščino. "Arabski tacos" so tako imenovani, ker se meso skuhajo na navpičnem skewerju, meso pa se namesto tortilov postreže v puffy flatbread. Sliši se sumljivo, kot je shawarma - vendar mehiški vpliv prihaja v raznolikosti mesa (čeprav je jagnje tipično, lahko pogosto govedina ali celo svinjina) in niz pikantnih salsasov, ki pridejo na stran.

Kje: Poiščite trgovine, kjer je meso kuhano pred ogljem, ne pa plinom. In izven Puebla, ne upiraj se - tacos árabes se lahko nanašajo tudi na tacos iz rdečega čiluza, ki je pridelana na navpičnem skewerju.

Fotografije: Tacos árabes v Puebli.

Image
Image

Paste v Hidalgo Če tacos árabes vas presenečeni, počakajte, da grizite v pasta, priljubljen prigrizek v gorskih območjih države Hidalgo, severovzhodno od Mexico City. Majhen promet s krompirjevim mesom in krompirjem (približno tako velik kot vaša roka) ni nič drugega kot koruzni pastoz, ki so ga v začetku 19. stoletja prinesli rudarji iz zlitine v Mehiki in ob običajnem začinjenem remontu z dodatkom fižola, začinjenega chorizo klobase, piščančje mole in še več. (Zabavno dejstvo: Tisti korninski rudarji se prav tako štejejo kot tisti, ki so uvedli fútbol v Mehiko.)

Kje: Restavracija Real de Plateros v prestolnici Hidalgoa, Pachuca (kjer se ujame ura z enako melodijo kot Big Ben), služi do zaslepljenega izbora paste.

Fotografije: Pastes na Pastes Kiko v Hidalgo v Mehiki. Foto jrsnchzhrs / Flickr.com

Image
Image

Huachinango a la veracruzana v Veracruzu Zalivska država Veracruz, dolgo trgovsko središče, je navdušeno sprejela evropske začimbe in kuharske tehnike. Ena od njegovih podpisnih jedi je riba, ponavadi snapper, pripravljena a la veracruzana, kuhano v paradižnikovi omaki, ki prinaša udarce s cimetom, lovorovim listom, zelenimi olivami, česnom in jalapeñosom. S strani dišečega riža in pogled na ribo, je zgodovina tega pristaniškega mesta na plošči.

Kje: Pojdite na Veracruzov trg za morske jedi na kosilo; V bližini restavracije služijo sveže ulov.

Fotografije: Huachinango a la veracruzana je rdeč snapper, Veracruz-style. Foto: Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Image
Image

Carnitas v Michoacanu Svinjina se večji del dneva, dokler meso ne pride do taljenja, nato pa se tekočina, ki se vrti, zavre, dokler meso ne preplavijo v svoji topljeni maščobi. To ustvarja zunanji sloj, ki je odvisen od hrustljavosti, žvečenosti in rahlo karameliziranosti. Ko meso doseže popolno teksturo, se vroči na ploščah s tortilami za izdelavo lastnih tacosov. Okrasite s cilantrom, redkevami, guacamolom, fižolom in drugo. Skrivnost karnitov eater lahko zahteva določene dele prašiča.

Kje: Skozi Michoacán boste prepoznali dobro karnitov ki ga izvajajo ogromne plitke bakrene posode, v katerih je kuhano (omogočajo več površin, da dobijo zlato skorjo), in vse bolj intenzivna aroma, ki iz nje izhaja, ko se dan nadaljuje.

Fotografije: Carnitas. Foto: Mike McCune / Wikimedia Commons

Image
Image

Tortas ahogadas v Jalisco Torti (sendviči na puhastih zvitkih) so po vsej Mehiki, polnjeni z različnimi mesnimi izdelki in siri. Ampak dosežejo svojo najboljšo obliko v drugo mehiško mesto, Guadalajara, kjer so polnjene s pečenko, potem utopijo (ahogada) v bujne rdeče omake, izdelane iz nevarnosti vročine čile de árbol. Rezultat je nemogoče gnit za jesti (vilice se namrhtajo), vendar to ne preneha oboževati oboževalcev.

Kje: Guadalajarajev nogometni stadion, ki je bil zagnan s navijači, je obkrožen s prodajalci, ki prodajajo grdo obroko, vendar jo lahko pokličete na ulične stojnice po vsem mestu.

Fotografije: Torta ahogada v Jalisco, Guadalajara. Foto: El Gran Dee / Flickr.com

Image
Image

Cocktel de camarones v Campeche Pozabite na koktejl iz škampov, ki ga poznate iz bifejev golf-klubov in starih šol. Mehiški koktel ima veliko več duha. Za začetek se kozice izvleče naravnost iz Mehiškega zaliva, ki je na kratko kuhano, nato pa v paradižnikovi omaki, ki je malo začinjena, malo kisla. Chiles zamenjajo hren tipične koktajlovih omake in malo grenkega pomarančnega soka pogosto dajo eksotične note citrusov. (Nekateri kuharji prisežejo - brez laž! - črtica oranžne Fante.) Vse je narejeno v velikem stožčastem sladoledu soda in je začinjeno s sesekljano sladko čebulo in včasih kosih avokada. Slani krekerji so tradicionalna stran, čeprav lahko dobite koruze (totoposi) tudi.

Kje: Majhno mesto Champotón slovi po svoji cocktelerías, super-casual kioski, ki dotika ceste celotno dolžino mesta. Najboljše operacije potresemo po ocvrtem česnu totoposi.

Fotografije: Cocktel de camarones (koktajl iz kozic) v Campecheju.

Image
Image

Cochinita pibil v Yucatanu Tradicionalna kuharska Yucatecana pogosto poteka v jami, izkopanem v tleh - pib v majskem jeziku. Te dni, cochinita pibil je prav tako pogosto izdelana v peči, vendar je ta počasi kuhana svinjska jed še vedno gneča. Svinjina je marinirana v grenku pomarančnem soku in a recado (začimba paste) česna, allspice, in svetlo rdeče annatto semena. Vse je sveže v bananskem listu in praženo ure, nato pa razrezano in servirano samega ali v tacosu, tamalesu in še več. In z vročo rožnato krušeno čebulo na strani, živo oranžno meso izgleda kot zingy, kot je okus.

Kje: Valladolid, drugo mesto v Yucatanu, je prehrambeni kapital regije - veliko je pibil iti okoli, skupaj z bolj nejasnimi regionalnimi jedmi.

Fotografije: Conchinita pibil v Valladolidu.

Ribji tacos v Baja Kaliforniji Nič ne dopolnjuje plaže-bumming, kot je ta najbolj okusna riba, ocvrt v svetlo pivo testo in zaviti v toplo tortilje. Najboljše različice pustijo, da sveže ribe sijejo, le z okrasom hrustljavega razrezanega zelenega zelja, kocke s paradižnikom in kremno omako, ki je ponavadi nič več kot redka majoneza. Dodajte pritiska apna, in dobro je iti … nazaj na plažo.
Ribji tacos v Baja Kaliforniji Nič ne dopolnjuje plaže-bumming, kot je ta najbolj okusna riba, ocvrt v svetlo pivo testo in zaviti v toplo tortilje. Najboljše različice pustijo, da sveže ribe sijejo, le z okrasom hrustljavega razrezanega zelenega zelja, kocke s paradižnikom in kremno omako, ki je ponavadi nič več kot redka majoneza. Dodajte pritiska apna, in dobro je iti … nazaj na plažo.

Kje: Ensenada trdi, da je rojstni kraj ribjega taka. Na glavnem trgu, Mercado Negro, vzemite izdelke na svojem svežem.

Photo Caption: Fish tacos v Baji, Kalifornija. Foto: stu_spivack / Flickr.com

Ensalada César v Tijuani Ta mešanica hrustljave rdeče solate, sardele in prelivov je postala taka rezina ameriške prehrane, da so bile korenine v Mehiki vse pozabljene. Toda v resnici je bila prva restavracija Cezarjeva domovina v restavraciji v Tijuani v 20-ih letih 20. stoletja, ko je mesto preplavilo z zabavnimi ljudmi. Imena solate je bil lastnik restavracije, Caesar Cardini, rojen v Italiji. Legenda pravi, da v originalni recept ni vključil sardonov (niti, seveda, piščančjih trakov na žaru).
Ensalada César v Tijuani Ta mešanica hrustljave rdeče solate, sardele in prelivov je postala taka rezina ameriške prehrane, da so bile korenine v Mehiki vse pozabljene. Toda v resnici je bila prva restavracija Cezarjeva domovina v restavraciji v Tijuani v 20-ih letih 20. stoletja, ko je mesto preplavilo z zabavnimi ljudmi. Imena solate je bil lastnik restavracije, Caesar Cardini, rojen v Italiji. Legenda pravi, da v originalni recept ni vključil sardonov (niti, seveda, piščančjih trakov na žaru).

Kje: Cezar je v letu 2009 prejel vljudno restavracijo, kot del novega razkošnega jedilnega prizorišča Tijuane. Toda, tako kot v starih časih, še vedno lahko dobite Cezarjevo solato, ki jo je pripravila.

Photo Caption: Tijuana, Mehika. Foto: Marc van der Chijs / Flickr.com

Priporočena: