Demonstrirana južna indijska hrana: 10 jedi, ki jih morate poskusiti

Tandoori, naan kruh, piščanec iz masla in bogati zelenjavni kurji so okusni, toda ti severno-indijski sponki so le del raznolike kulinarične ponudbe v državi.

Da bi dobili popolnejšo sliko, morate tudi na jug. Južne indijske kuhinje so precej drugačne - pomislite na parjeno, začinjeno in okusno kokosovo olje.

Južne indijske države Andhra Pradesh, Telangana, Tamil Nadu, Kerala in Karnataka imajo svoje različice skupnih jedi in regionalnih specialitet. Za uvod v južne indijske kuhinje, tukaj je 10 jedi, da pazi.

1. Dosas: papirnate tanke kreme

Tradicionalna jedilnica za zajtrk iz fermentiranega riža in leče, a dosa je podoben hrustljavi tanki krepi. Spremlja ga sambar (vroča leča iz juhe) in kokosov chutney.

Masala dosas polnjene s pikantnim krompirjem in čebulo; navaden dosas votle; rava dosas so narejene iz zdroba; in nekatere nove-starostne variante postanejo ustvarjalne s polnili, kot so skuta ali mešana zelenjava.

Karkoli izberete (zaupajte nam in začnite z masala dosa), čudovito lahno jed je najbolje vroče vroče, ko je sveže iz greddle.

Masala Dosa Pachinee Buathong preko Flickr (licenca CC)

2. Idlis: pari s praženim rižem

Mehka, puhasto in slonova barva, idlis so tisto, kar veliko južno indijskih družin jedo za zajtrk. Fermentirano lečo in riževo testo se parijo v majhnih krožnih kalupih, pri čemer dobljene sferične riževe pecivo postrežemo sambar in čopiči.

Idlis so lahka in blago degustacija, idealen prigrizek, ko želite dati želodcu počitek iz ognjenih okusov.

Fresh Idli! z Yue preko Flickr (licenca CC)

3. Vadas: slani krofi

Kakšna je ta krofna, ki dela na južnem indijskem zajtrku thali (pladenj)? Čeprav a vada ne bo pozdravil vaših sladkornih želj, bo žvrgel vašo željo po nečem globoko ocvrtem, vročem in hrustljavem.

Narejen iz testa črne leče, nežno začinjene s poprovo kraškimi listi, curry listi, kumino, čilijem in čebulo, je ta hrustljavi fritter najbolj okusen, ko se s kokosovim chutneyjem razbarvajo.

vadas!Scott Dexter prek Flickr (dovoljenje CC)

4. Uttapams: hibridi pizza-palačinke

Ali je palačinka? Ali je pica? Ne, to je uttapam. Tekočina fermentiranega riža in leče je narejena na greben. Sesekljan paradižnik, čebula, čilija, korenček, kokosovo olje in druga preliva se nato posipajo. Rezultat je puhast, porozen, okusen uttapam, mehkejši kot a dosa, in okusi odlično z okroglimi ali brez.

uttapamShoko Muraguchi prek Flickr (licenca CC) - popravljena barva

5. Banane čips: čips z zvijanjem

Cestne stojnice, ki prikradejo in prodajajo pakete svetlo rumenih hrustljih rezin banan, so pogosti vidiki. Banane čipi so priljubljena prigrizek v Južni Indiji. Tanke krožne rezine banane so globoko ocvrti, običajno v kokosovem olju. Včasih so prevlečeni s jajanjem. Slani z blagim kokosovim okusom, ti čipsi so dober prigrizek za teatime.

Banane čipke, ki jih sveže izdeluje Sherry J. Ezhuthachan preko Flickr (CC licence)

6. Malabar parotta z govedino iz Kerala: ploski kruh in začinjeno goveje meso

Utrujenost vegetarijanske hrane? Privoščite nekaj ognjenih keralanovih mesnin. Parottas so luskavasti, večplastni ploščatki iz moke. Jejte s suhim govejim pršutom v obliki Kerala (erachi varattiyathu) - neverjetno pikantna in okusna jed govejega mesa, kuhanega z začimbami, črnim poprom, kokosom in čilijem.

Priprava Parotte pri Motograferju prek Flickr (licenca CC)

7. Appamsin ishtu: palačinke in obara

Appams so kot tanke kreme, izdelane iz testa fermentirane riževe moke in kokosovega mleka. Mehka, lahka in puhasta, se najbolje širijo ishtu - sveže kokosovega mleka, ki je v vrelo zelenjavo, šalotka, blago začimbe in meso po vaši izbiri. Brajton, piščanec in zelenjavna obara so skupne možnosti.

Appams in ribji kari Pankaj Kaushal prek Flickr (licenca CC)

8. Kaapi: filtrirna kava

Nič ni podobno kot parni mešalnik južne indijske filtrske kave za začetek vašega jutra. Kava poznavalci bodo priznali, da nikjer drugje v Indiji ne kaapi kot na jugu.

Fižol iz južnih indijskih kavnih regij, kot so Nilgiris, Malabar in hribovje Karnataka, so praženi, mlet in včasih mešani s cikorijo.

Kavo nato pere v jekleni filter, pomešamo z vročim mlekom in močno vlijemo med dva mešala z veliko višine, da ustvarimo penečo močno pivo, ki se postavi v steklo iz nerjavečega jekla.

Kaapi by Kamakshi Sachidanandam preko Flickr (licenca CC)

9. Biryani: podobno kot pilaf

Vseprisotno biryani se nahaja v različnih oblikah po vsej Indiji, spreminja se okus in priprava v skladu z regionalnimi vplivi.

Biryani je v bistvu jed iz riža, kuhanega z mesom, veggijami in začimbami, kot so kurkuma, kardamon, lovorjev list, cimet, klinčki in poper; včasih oblečeni z gajicami, rozinami in karamelizirano čebulo. Lahko je vegetarijansko ali ima meso, kot so piščanec, ovčje ali goveje meso.

Čeprav ni enotnega južnega indijskega stila biryani, boste našli različne sorte, kot so Hyderabadi dum biryani, Kerala-style Malabar ali Thalassery biryani, obalna Karnataka različica Bhatkali biryani, Tamil Nadu Dinidgul biryani in tako naprej.

Piščanec Biryani po celici105 preko Flickr (licenca CC)

10. Payasam: mlečni puding

Mlečni, sladki rižev puding, payasam je sladica, ki je na voljo med južno Indijo med festivalom in pomembnimi dogodki. Riž ali vermicelli (odvisno od vrste payasam) dodamo kuhanemu, sladkanemu mleku in včasih dodamo kaše, mandlje in kardamom. Kokosovo mleko in jagode občasno nadomestita mleko in sladkor. Pazite, ta je sladka vrsta slepih.

eleneer payasam Pankaj Kaushal prek Flickr (licenca CC)

Raziščite več Indije z Rough Guide za Indijo. Primerjajte lete, poiščite ture, rezervirajte prenočišča in hotele za svoje potovanje in ne pozabite kupiti potovalnega zavarovanja, preden greste.

Oddajte Svoj Komentar