Puerta Cerradas: jedo z domačini v Buenos Airesu

Pomislite, da je Argentina vse trpežna zrezka in raskošna - da ne omenjamo randy-gauchos? Potem je čas, da odkrijete najnovejšo navdušenje v buzzy Buenos Airesu, saj puertas cerradas revolucijo v mestnih prehranjevalnih navadah.

»Skupaj se v svoji dnevni sobi in pogovarjaš z vsemi temi ljudmi, ki jih nisi nikoli srečal, medtem ko me domači lastnik pripravlja na praznik v svoji kuhinji«, moj portéñosovi fant Seb vznemirljivo vznemirja o najnovejšem pojavu hrane, ki je zadel Buenos Aires, ko gremo pod pomežikanje, odloženo odtenek ravnih dreves do našega prvega gurmanskega srečanja z eno od mestnih puertas cerradas.Prevedba kot "zaprta vrata", puerta cerradas so različice pop-up restavracij v Buenos Airesu in vesel sem, da sem z lokalno, ko se odpravljamo na avtobus, nato pa vzemimo taksi, da dosežemo težko najti destinacijo.

Ko plača vozniku, Seb izvleče pezo velikosti iz biblije. Pod moje podcenjen izraz. "No, ne sprejemajo kreditnih kartic", mi pravi, ko stopimo ven na asfaltirano ulico.

Ni nujno poceni, s svojimi meniji s štirimi ali petimi tečaji (okoli 390 argentinskih pesosa, 19 funtov, brez pijač), puertas cerradas še vedno predstavljajo dobro vrednost v tem mestu galopirne inflacije, in vsi moji prijatelji so navdušeni nad to novo formulo, ki se zdi, da spremeni Buenos Airesovo prehransko sceno - čeprav morate pogosto rezervirati tedne vnaprej.

"Morate razumeti, da smo tukaj v Argentini, tudi v prestolnici, vedno imeli precej konzervativne palate - večina restavracij služi govejem in testeninam - zato smo zelo navdušeni nad tem, kako poskušamo okusiti vse to različno hrano," pojasnjuje Seb.

S sloganom: "Hrana, vino, pogovor, novi prijatelji", Casa Salt Shaker ponuja klasiko cerrada izkušnje. V tlakovani stranski ulici okrožja Barrio Norte nas spozna naš gostitelj Henry Tapia in pripelje v enoposteljni duplex, ki ga deli s svojim partnerjem, ameriškim kuharjem Danom Perlmanom. Vstop v prostoren bivalni prostor, kjer smo se pridružili osmim gostom, je sedel okrog polirane lesene mize. Medtem ko Henry nam služi prijeten koktajl, nas Dan pelje skozi meni. "Jaz ga imenovam domače kuhanje," se šali.

Sprva je atmosfera rahlo trdna, toda v času, ko smo se potopili skozi Danovo razkošno gazpacho, sledijo jim ribe na postelji iz koruzne kaše, ki je na vrhu z zelenjavnimi in zeliščnimi izdelki ter sočnim belim čokoladnim prelivom s sirom, vsi smo trdni prijatelji. Ker sem edini tujec na mizi, je moj španski dobro uporabljen, ko razpravljamo o svetem argentinskem trojstvu politike, zrezka in nogometa.

Do zdaj imam cerrada bug, zato se naslednji teden Seb in jaz odpravimo v listnato naselje vili Crespo, kjer nas kabina pusti zunaj linije ozkih hiš iz poznega 18. stoletja. Ne obstaja noben znak zunaj iLatina, temveč Camillo, ki nas je sprejel naš gostitelj, čakajo, da nas pozdravijo z visokimi vrtnimi vrati. On nas vodi skozi mali zelenjavni vrt v očarljivo odprto sobo z lesenimi tlemi, pol ducata zasedenih miz in kuhinjski bar na koncu, kjer Camillo brat Santiago pripravlja jed.

Ko peljemo apertifa Fernet-Branca, nam Camillo prinese košare, ki so visoko z domačim kruhom banane in kruhom koruze. Sledi pikantna solata z morsko hrano, ki ji sledi pato encevichado, ki jo Santiago razlaga, je raca pripravljena ceviche (perujsko ribjo posodo), in se zaduši v razkošnem kozjih sirih in muškatnem avokadu. "ILatina se ukvarja z eksperimentiranjem z zanimivimi živili v domačem ozračju," pravi.

Teden dni kasneje, Seb in jaz potrkamo na okrašena vrata Paladarja, ki je še eden od mestnih jedilnega obročka. Hostesa Ivana Piñar nas vodi gor do velike sobe v drugem nadstropju. Obstajajo rdeče stene, pekoč kostanj in ambient je intimen, z individualnim svečnikom, mizami - "nekateri ljudje ne želijo sedeti v celoti," nam pove Ivana.

Čeprav v Paladaru manj klepetate s tujci, je meni prav tako izviren. Za Sebovo navdušenje kuhar Pablo Abramovsky pripravlja klasično argentinsko hrano, z-twistom. Stand-out jedi, seznanjeni z vina iz Mendoza's Atilio Avena vinogradi, vključujejo hrustljav sladek krompir njokisluži z rahlim okusom divjačine in sorbetom z manto in mandarino. Žarek z dobrimi hrano se zjutraj spotaknemo zunaj ob polnoči, ki jo mora zadovoljiti naša gostilna.

Torej, le še en teden je ostal v Buenos Airesu, naš zadnji puerta cerrada pitna postaja je Cocina Sunae. Lastnik kuharja Sunae, ki je bila ena najbolj priljubljenih restavracij v zaprtih vratih, služi v obliki sočne tajske in filipinske hrane, ki jo navdihne otroštvo v Aziji. Sedeč za mizo v blaženem dvorišču v družini, peljemo koktajle in namazamo nebeške neprijetne vonjave čilija in svežih zelišč, ki segajo od Sunaejevih sipavih voksov.

Seb postavlja nazdravec paru, ki sedi zraven nas. So iz Ekvadorja in to je prvič v enem od glavnih mest puertas cerradas. "Mislil sem, da lahko v tem mestu dobiš samo zrezek in testenine," se moški zaupa.

"Mislim, da boste to našli puertas cerradas vse to spremenilo, "se smeji Seb.

Uporabite Rough Guide za Argentino, da bi raziskali več te živahne države.Rezervirajte hostele za svoje potovanje tukaj in ne pozabite kupiti potovalnega zavarovanja, preden greste.

Oddajte Svoj Komentar