A-Z turške kuhinje

Gurmani uvrščajo turško hrano skupaj s francoskim in kitajskim, kot eno od treh klasičnih jedi na svetu. Bogato in raznoliko kuhanje v državi izhaja iz njene večetnične osmanske dediščine - ko je bila del imperija, ki se razteza od Bližnjega vzhoda do Balkana in Kavkaza v Severno Afriko - in hrana je pogosto vrhunec obiska. Da bi razkrili vaš apetit, to so nekatere najboljše jedi Turčije, od A do Z.

Predjedi (meze)

Turčija je pravično znana po svoji meze, v mnogih pogledih srce narodne kuhinje. Najboljši in najpogostejši so: patlıcan salatası (jajčevca), piyaz (beli haricot vinaigrette), semizotu (purslanski plevel, ponavadi v jogurtu), mücver (bučke krokete), sigara böreği (tesno valjani sirevi peciva), imam bayıldı (hladni pečen jajčevec s čebulo in paradižnikom) in dolma (vsa polnjena zelenjava, toda običajno paprika ali paradižnik).

Baklava in sladice na osnovi sladic

Obstajajo številni različni baklavapovezane sladice, vse permutacije mešanice sladkorja, moke, oreškov in masla. Najboljši je antep fıstıklı sarması (pistacije polnjene baklava); cevizli (polnjeni oreh baklava) je običajno malo cenejši. Prav tako je vredno poskušati künefe, drugo jugovzhodno turško oskrbo iz blagega kozjega sira, preliti z razrezano pšenico, namočeno v sirupu, in pečen v pečici.

Kruh (ekmek)

Standardna turška hlebca, ki se prodaja iz steklenih omaric zunaj trgovin z živili po mestu, je dobra, če je ura ali dve starosti, vendar kmalu gobasto in zastarelo. Stanovanje, polkrovno pide kruh postrežemo z juho, na kebapcıs in med Ramadanom. Brezkvasnjena durum, kot tortilja, je poceni izbira döner sklepov. Mısır ekmeği (koruzni kruh) je črni morski rez, včasih se pojavlja.

Sir (peynir)

Za turški sir je veliko več beyaz peynir (kot grški feta), povsod element standardnega turškega zajtrka. Dil peynir ("Sir"), trdi, slani sir, ki se razbije v filamente, podobne mozzarelli, in pleteni oğru peynir, lahko oba na žaru ali ocvrt kot ciprski halloúmi. Tulum peynir je močan, slan, skoraj zrnat kozji sir, ozdravljen v kozji koži. Otlu peynir iz območja Van se pozdravi z zelišči in jedo ob zajtrku; kravje mleko kaşar, še posebej eski (starost) kaşar iz regije Kars, je tudi zelo cenjen.

Ribe (balık)

Proračunske podpore vključujejo: sardalya (sardine - sveže na žaru), hamsi (sardoni - ponavadi ocvrti) in istavrit (šura). Mercan (rdeči luknji), lüfer (plavuti), kılıç (mečarica) in orfoz (velikansko skupino) so zelo cenjeni in dragi. Çipura (glava z glavo z glavo) in levrek (morski bas) so običajno gojene in posledično dobra vrednost - če je manj okusna. Ampak ne glede na njeno ceno so ribe na splošno preprosto pripravljene in na žaru.

Mesne jedi (etli yemegi)

Kebab so tudi začinjeniadana, s svojo škropljenje vijolične sumacne tere, ki je izdala arabski vpliv;İskender kebap, ki je najbolje vzorčena v mestu Bursa, je težka na ravnem kruhu in jogurtu.Köfte (mesne kroglice),şiş (goveje meso, običajno ovčje ali goveje meso) inçöp (jagenjčki ali drobovina) so druge možnosti. Piščanec (piliç alitavuk) je široko dostopna, običajno bodisi kot kuhana skuhaşiş ali prsni file.Karnıyarık, polovica jabučja, polnjena z bogato polnjenjem, je še ena slastna rezana, kot je güveç, fricassee iz gline. Hunkar beğendi (goveje guljenje na postelji iz jajčevca in sir s pirejo) ima izvor v osmanlijskem času in je treba poskusiti.

Pudingi na osnovi mleka (muhallebi)

Süpangile (“süp"Na kratko, korupcija soupe d'Anglais) je izjemno gost, bogat čokoladni puding z gobico ali piškoti, ki je vgrajena v notranjost. Skromnejše jedi so keşkül (vanilija in kremasta oreščka) in sütlaç (rižev puding) - en sladek, ki je vedno na voljo v navadnih restavracijah. Najbolj zapletena jed je tavukgöğsü, s cimetovim prelivom, narejen iz hiperkrvenih in napetih piščančjih prsi, zdroba škroba in mleka. Kazandibi (dobesedno "dno lonca") je tavukgöğsü ostanek s temno skorjo na dnu - se ne sme zamenjati fırın sütlaç, ki je videti enako, vendar je dejansko sütlaç puding s pečenim vrhom, pečen v glineni posodi.

Drobovina (çöp)

Böbrek (ledvice), yürek (srce), ciğer (jetra), in koç yumurtası (ramsko jajce) ali Billur (kristal) - zadnji dve eufemiji za testise, manj pogosto najdeni pozno - so samo nekatere bolj zabavne specialitete, a veliko bolj dostopna je kokoreç, začinjena jagnjetina jagnjeta, ki je pogosto kuhana na žaru iz oglja in je na voljo pri uličnih prodajalcih.

Solata (salata)

Çoban (pastirji) salatası je splošni izraz za razširjeno kumare, paradižnik, čebulo, poper in peteršiljsko solato (pazite, paprike so včasih vroče); yeşil (zelena) solata, ponavadi le nekaj marul (zelena solata), je le sezonsko na voljo. Mevsim salatası ali sezonska solata - morda paradižnikova rezina, vodna krešica, rdeče zelje in zelena solata, posuta s sirom in preliti z oblačili - spominja na zahodno solato in pogosto spremlja kebab obrok.

Juha (çorba)

Najbolj pogoste so juhe mercimek (leča), ezo gelin (riž in zelenjavna juha - dovolj debela, da je zajtrk), paça (riti) ali işkembe (tripe) juha s česnovim oljem, kisom in rdečimi papriškimi kosmiči, učinkovito mačka protistrup / preventivno.

Steamtray jedi (hazır ali sulu yemek)

Jedi, kot so kuru fasulye (fižolova juha - bolj kot pečen fižol v paradižnikovi omaki), taze fasulye (Francoski fižol), sebze turlu (zelenjavna paprika) in nohut (čičerke) se navadno nahajajo v lokantas (in doma). Med priljubljene priljubljene so tudi sebzeli köfte (mesne kroglice, zamrznjene z zelenjavo) in različne vrste piščančjega obara.

Turški užitek (lokum)

Najbolj znana turška sladka, lokum je povsod. V svoji osnovni obliki je le strjeni sladkor in pektin, aromatiziran (najpogosteje) z vrtnico in posut s sladkorjem v prahu. Dražje so različice, ki so liberalno nagubane z oreščki, običajno bodisi orehi ali pistacije.

Raziščite več Turčije z Rough Guide za Turčijo. Rezervirajte hostele za svoje potovanje in ne pozabite kupiti potovalnega zavarovanja, preden greste.

Oddajte Svoj Komentar